La conservación de alimentos mediante procesos de liofilización y deshidratación ha sido una práctica común durante siglos. Sin embargo, es importante comprender las diferencias entre estos métodos y sus implicaciones para la calidad y utilidad de los productos finales.
La liofilización es un proceso que implica la congelación del alimento y su posterior deshidratación en condiciones de vacío, eliminando el agua por un proceso llamado sublimación.
En ese sentido, el polvo liofilizado de los productos que trabajamos en Bayas del Sur son conocidos por retener el sabor, aroma, color y nutrientes originales del alimento de manera óptima. Este método preserva las propiedades sensoriales y nutricionales de los alimentos de manera excepcional.
Para tenerlo más claro, te comentamos sus tres principales ventajas:
Conservación de nutrientes: La liofilización preserva los nutrientes de manera más efectiva que otros métodos de deshidratación, como la retención de vitaminas y minerales esenciales.
Mejor sabor y textura: Los productos liofilizados mantienen su sabor original y una textura más cercana a la fresca, lo que los hace más atractivos para el consumo.
Mayor durabilidad: Los alimentos liofilizados tienen una vida útil prolongada, conservando su calidad durante períodos más largos sin necesidad de conservantes adicionales.
Por otra parte, existen los polvos deshidratados, que es otra técnica que, a diferencia de la liofilización, implica la eliminación del agua de los alimentos mediante la exposición al calor.
Este es un método efectivo para prolongar la vida útil de los alimentos, pero puede resultar en la pérdida de nutrientes y en cambios significativos en el sabor y la textura. Esto, es debido a la exposición al calor durante la deshidratación, que puede provocar la pérdida de nutrientes, especialmente sensibles al calor como las vitaminas.
Además, los alimentos deshidratados tienden a tener un sabor y una textura menos atractiva en comparación con los frescos, ya que el proceso puede provocar cambios en su composición.
Siendo la liofilización un método que preserva la calidad nutricional y sensorial de los alimentos de manera óptima, se destaca como la mejor opción entre los dos procesos de conservación. Los polvos liofilizados son preferidos por su capacidad para conservar los nutrientes, sabor y textura original de los alimentos, proporcionando una alternativa superior en términos de calidad y durabilidad.
Fuente: https://ferrehogar.wordpress.com/2022/08/18/beneficios-de-los-alimentos-liofilizados/
