La liofilización, también conocida como deshidratación al vacío, es un proceso de conservación de alimentos que se ha vuelto cada vez más popular en la industria alimentaria, particularmente en la preservación de frutas como los berries.

Este método permite que las frutas se mantengan frescas, sabrosas y con una larga vida útil sin necesidad de aditivos químicos. En Bayas del sur contamos con ocho tipos berries a las que les aplicamos este proceso: Maqui, sauco, calafate, arándano, frutilla, frambuesa, mora y cranberry.

En Bayas del Sur adquirimos la fruta congelada para luego aplicar el proceso de liofilización, que es un proceso que implica eliminar el agua de ellos a través de un proceso de sublimación.

Sublimación es la transición directa del estado sólido al estado gaseoso sin pasar por el estado líquido. Este proceso es llevado a cabo en una máquina llamada liofilizador.

Ventajas de la Liofilización de Berries

El proceso de liofilización aporta distintas ventajas a quienes adquieren nuestros productos, entre ellas destaca que conserva el sabor, color y aroma natural de los berries, y retiene la mayoría de los nutrientes, obteniendo como resultado un producto de alta calidad, además de una vida útil considerablemente más larga que los frutos frescos, secos o congelados. Finalmente, debido a la eliminación del agua, los berries liofilizados son ligeros y fáciles de transportar.

Los berries liofilizados se utilizan en una variedad de aplicaciones, desde la industria alimentaria hasta la fabricación de productos farmacéuticos y cosméticos. Son un ingrediente popular en cereales, barras de granola, yogures, helados y productos de panadería. También se pueden rehidratar para su uso en recetas de cocina, como salsas o mermeladas.

En conclusión, el proceso de liofilización de berries es una técnica efectiva para preservarlos de manera que se mantengan frescos y con una larga vida útil. Esta tecnología permite disfrutar de los beneficios nutricionales y el sabor de los berries durante todo el año, independientemente de su temporada de cosecha.